پايه‌ريزي مقررات پايشي در ccps 7ص - word (..doc) - تحقیق -

قسمتی از متن :

1

‏اصل شماره چهار:

‏برقراري روشهاي پايشي Estalilishment ot Monitiring ‏

‏پايه‏‌‏ريزي مقررات پايشي در ccps‏ پايه‏‌‏ريزي رويه‏‌‏هايي براي استفاده از نتايج پايشي در تنظيم مراحل توليد و حفظ كنترل:

‏«‏ پايش‏»‏ انجام يك رشته مشاهدات يا سنجش‏‌‏هاي( اندازه‏‌‏گيري) برنامه‏‌‏ريزي شده براي ارزيابي مهار يك منحاطرة بهداشتي در هر ccp‏ و تهيه گزارش دقيق( پيوست ت) براي استفاده در مرحلة بعدي اجراي برنامة HACCP‏ يعني ‏«‏ پژوهشي و مميزي‏»‏ است. پايشي سه هدف عمده‏‌‏اي را برآورده مي‏‌‏سازد: نخست آنكه پايشي براي اعمال مديريت بهداشتي مواد خوراكي به كمك سامانة HACCP‏ لازم و ضروري است. اگر پايشي نشان دهد كه گرايشي به سمت از كنترل خارج شدن يك CCP‏ وجود دارد. مثلاً فراتر رفتن از يك تراز مشخص( آرماني) آنگاه قبل از آنكه انحرافي بروز كند مي توان اصلاحي را براي برقراري دوباره كنترل در CCP‏ به مورد اجرا گذارد. دوم آنكه پايشي براي تعيين اينكه چه موقع CCP‏ از كنترل خارج شده و انحرافي در CCP‏ بروز كرده است، مورد استفاده قرار مي‏‌‏گيرد. سوم آنكه پايشي سند مكتوبي براي استفاده در مرحلة پژوهشي و مميزي فراهم مي‏‌‏آورد.

3

‏ناسالم و غير بهداشتي بدون يك فرآوردة خواركي ممكن است ناشي از آن باشد كه منحاطرة موجود در يك مرحلة توليد به درستي مهار نشده و انحراف بروز كرده است. به علت پيامدهاي بالقوهة جدي يك نقص منحاطره‏‌‏ساز، رويدهاي مورد استفاده در امر پايشي بايد مؤثر و كارآمد باشند. ايده‏‌‏آل آن است كه سطح پايشي 100% باشد.

‏پايشي پيوسته و مداوم به كمك انواع زيادي از روشهاي فيزيكي و شيميايي امكان‏‌‏پذير است. براي نمون، درجه حرارت و مدت زمان يك مرحلة حرارتي برنامه‏‌‏ريزي شده براي غذايي كنسرو شدة كم اسيد به طور مداوم بر روي نوار ثبت دما ثبت مي‏‌‏شود. حال اگر آنچه بر روي نوار ثبت گرديده نشان دهد كه درجه حرارت به زير دماي تعيين شده افت كرده يا مدت زمان مرحلة حرارتي ناكافي بوده، فرآوردة توليدي به عنوان يك انحراف فرآوري ضبط مي‏‌‏شود. همچنين سنجش PH‏ ممكن است به طور دائم در مورد مايعات انجام گيرد يا به وسيلة آزمايش هر مبهم پيش از فرآوري صورت پذيرد. داده‏‌‏هاي زيادي براي پايشي اندازه‏‌‏هاي بايسته به طور مداوم يا با نمونه‏‌‏برداري از هر مبهم و يادداشت داده‏‌‏ها در جداول مربوط وجود دارد. پايشي پيوسته و مداوم همواره ارجحيت دارد. تبخيرات بايد براي انجام دقيقي و درست عمليات پايشي تنظيم شده باشند.

‏واگذاري مسؤوليت پايشي در هر CCP‏ يك اصل مهم است. مسؤوليت‏‌‏هاي ويژه به تعداد CCP‏، اقدام‏‌‏هاي پيشگيرانه و پيچيدگي عمليات پايشي بستگي خواهد داشت. چنين افرادي غالباً با امر توليد در ارتباط هستند.( مانند سرپرست خط توليد، كارگران برگزيدة خط توليد، كاركنان بخش تعمير و نگهداري) ولي در مدت لزوم شامل كاركنان مسؤول كنترل كيفيت فرآورده نيز خواهند بود. افراد مسؤول پايش بايد آموزشهاي لازم را براي دقت در پايش ببينند. از جمله نكات مورد اشاره در آموزش عبارتند از: تكنيكهاي مورد استفاده براي پايش در مورد هر اقدام پيشگيرانه، درك كامل هدف و اهميت پايش، داشتن آمادگي كافي براي انجام پايش، بي

دانلود,مقاله,پايه‌ريزي,مقررات,پايشي,در,ccps,7ص,دانلود

تصاویری از چند صفحه نخست فایل :

توجه فرمایید بدلیل تهیه ی تصویر با نرم افزار های خارجی متن نمایش داده شده در تصاویر ممکن است دارای اشکالاتی در نمایش برخی حروف باشد که در فایل اصلی بدون مشکل است